1001 Organic Basic Tropical

Pfeffer: Die Pfefferpflanze ist eine Rebe, die an Waldbäumen oder Stützbäumen wächst. Ihre breiten, glänzend grünen Blätter sindwechselständig angeordnet. Die kleinen Blüten stehen in dichten, schlanken Rispen mit jeweils etwa 50 Blüten. Die frischen grünen Pfefferkörner werden von Hand
geerntet und 10 Minuten lang in heissem Wasser blanchiert, bis sie dunkelgrün werden, und dann in der Sonne getrocknet. Roter, weisser oder schwarzer Pfeffer stammt von der gleichen Pflanze. Unsere Bauern sind hauptsächlich auf den Inseln Sansibar und Tanga ansässig.

Zimt ist ein immergrüner Baum mit ovalen Blättern, dicker Rinde und Beerenfrüchten. Die Zweige werden von Hand mit einer Machete geerntet. Nach dem Ernten muss der Zimt sofort verarbeitet werden, solange die Rinde noch feucht ist. Die abgeschnittenen Zweige werden verarbeitet, indem die äussere Rinde abgekratzt wird, bevor die Zimtschicht vom Holzkern des Zweiges getrennt wird. Danach bereiten wir entweder kleine Späne vor oder rollen die Rinde von Hand zu schönen Federkielen. Unsere Bauern sind hauptsächlich
auf den Inseln Sansibar und Tanga ansässig.

Schwarzer Pfeffer: ganze Körner;
Zimtpulver: Echter Zimt (Cinnamomum Verum);
Limettenmeersalz: Salz, Zitronenschale, Kurkuma