1001 Organic Essentials Tropical

Pfeffer: Die Pfefferpflanze ist eine Rebe, die an Waldbäumen oder Stützbäumen wächst. Ihre breiten, glänzend grünen Blätter sindwechselständig angeordnet. Die kleinen Blüten stehen in dichten, schlanken Rispen mit jeweils etwa 50 Blüten. Die frischen grünen Pfefferkörner werden von Hand
geerntet und 10 Minuten lang in heissem Wasser blanchiert, bis sie dunkelgrün werden, und dann in der Sonne getrocknet. Roter, weisser oder schwarzer Pfeffer stammt von der gleichen Pflanze. Unsere Bauern sind hauptsächlich auf den Inseln Sansibar und Tanga ansässig.

Zimt ist ein immergrüner Baum mit ovalen Blättern, dicker Rinde und Beerenfrüchten. Die Zweige werden von Hand mit einer Machete geerntet. Nach dem Ernten muss der Zimt sofort verarbeitet werden, solange die Rinde noch feucht ist. Die abgeschnittenen Zweige werden verarbeitet, indem die äussere Rinde abgekratzt wird, bevor die Zimtschicht vom Holzkern des Zweiges getrennt wird. Danach bereiten wir entweder kleine Späne vor oder rollen die Rinde von Hand zu schönen Federkielen. Unsere Bauern sind hauptsächlich
auf den Inseln Sansibar und Tanga ansässig.

Der Muskatnussbaum ist ein immergrüner, bis zu 10 Meter hoher Baum mit wechselständigen, dunkelgrünen Blättern. Die reife Frucht ist cremegelb mit rötlichen Reflexen. Wenn sie reif ist, bricht sie auf und enthüllt den inneren Samen, der von einem leuchtend roten Kern umhüllt ist, der geschält und für Muskatblüte gemahlen wird. Auch wenn die Muskatnuss Nuss genannt wird, handelt es sich eigentlich um den Samen der Muskatnussfrucht.
Reife Früchte werden gepflückt und auseinandergenommen, um sie von dem Samen (Muskatnuss) zu trennen. Die Muskatnuss mit den getrockneten Früchten wird dann von Hand geöffnet und die Muskatblüte, die die Nuss umgibt, wird entfernt. Diese wird entfernt, indem man mit einem kleinen spitzen Messer den Ansatz der Muskatblüte an der Basis der Muskatnuss abschneidet. Unsere Bauern sind nur auf der Insel Sansibar ansässig.

Schwarzer Pfeffer: ganze Körner;
Zimtpulver: Echter Zimt (Cinnamomum Verum);
Limettenmeersalz: Salz, Zitronenschale, Kurkuma
Royal Curry: Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Ingwer, Gewürznelke, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Bockshornklee, Fenchel, Senfkörner
Muskatnuss: ganz